David aime voyager, s’ouvrir sur d’autres cultures et partager ses découvertes et son goût pour les saveurs d’ici et d’ailleurs.

C’est auprès d’Eric Duret, meilleur sommelier d’Europe (1998) et Paolo Basso (second au concours de meilleur sommelier du monde en 2000), qu’il fait ses premiers pas à l’Ecole du Vin de Changins en Suisse, puis à l’Association Suisse des Sommeliers professionnels aux côtés de Myriam Broggi (meilleur sommelier Suisse en 1987).

La complexité du monde vin le conduira à approfondir ces connaissances vers des stages en Suisse (cave Chappuis), en France (Domaine Paul Leredde) et en Espagne (Bodega Parxet, Bodegas Peñafiel).

Il passe par le Royal Savoy, à Lausanne ou encore au Château d’Ouchy. Il y officie d’abord comme maître d’hôtel puis décide de découvrir la face cachée de la restauration et passe derrière les fourneaux pour notre plus grand plaisir.

De nouveau maître d’hôtel aux Trois couronnes à Vevey, au Mirador au Mont Pèlerin, puis responsable de la restauration à l’Hostellerie Bon Rivage à la Tour de Peilz.

Passionné de gastronomie autant que d’oenologie, il décide alors d’orienter son activité de manière à concilier les deux. Installé en terre catalane, à Barcelone, il s’ est lancé dans l’aventure de lavinifera pour faire découvrir cette alliance extraordinaire entre vin et mets.

Aujourd’hui en Suisse il souhaite vous faire découvrir la richesse de ce terroir!