Vin naturel CABORIES 2016

Mas Candi

Cabories CHF 28,50

Pas D.O   Penedès, Gunyoles d’Avinyonet Alto Penedes                                 

Producteur   Ramón Galimany, Toni Carbó, Ramón Jané, Mercé                                       

Cépage Mando 50%, Sumoll 40%, Xarel-lo 10%

Viticulture
La cave Mas Candi est situé au porte du Parc Naturel de Garraf dans le village de Gunyoles d’Avinyonet dans le Penedés central. Quatre jeunes paysans qui ont étudié viticulture et œnologie ont décidé d’être unis pour créer leurs vins et donner toute l’expression du terroir de Penédes. Les souches ont été plantées en 1961, culture biologique et biodynamique. Vendanges á la main. Le labourage des sols se fait à l’aide du cheval. Conduite de la vigne en gobelet. Sol argilo-calcaire et de grava.

Œnologie
Sélection à la vigne des raisins. Les raisins sont placés dans une chambre froide à 4° durant 24H.

Macération du Xarel-lo et du Mando durant 14 jours.  Stabilisation durant deux mois en barrique de chêne. Pas de filtration.

Grado alcohólico: 12,5% vol. Acidez total:5.7 g/l

Acide volatil: 0,10m g/l PH: 3,39 Sans sulfite

Conseil de dégustation Température de service 10-12° Dégustation 13° à 14°

Commentaire

Cabories est un vin frais et léger dû à son assemblage de raisin rouge et blanc. Durant la vinification peu d’extraction des polyphénols.

Toutes l ‘expression d’un vin méditerranéen qui confère la minéralité du terroir argilo calcaire. Couleur rouge-rubis, arôme de mûres fraîches avec une note florale. La bouche est minérale, gourmande et une belle acidité.

Metsetvin
Sushi- - viande blanche – riz de poisson

 

 

 

David Garnier

LAVINIFERA, 7 Rue du Léman, Vevey, VD, 1800