OVELLA NEGRA 2015

Celler Mas Candi

                                   Ovella Negra CHf 27.-

Appellation  D.O Penedès, Gunyoles d’Avinyonet Alto Penedes

Producteur   Ramón Galimany, Toni Carbó, Ramón Jané, Mercé

Cépages        Grenache blanc 50%, Malvoisie 30%, Parellada 20%

Viticulture
La cave Mas Candi est situé au porte du Parc Naturel de Garraf dans le village de Gunyoles d’Avinyonet dans le Penedés central. Quatre jeunes paysans qui ont étudié viticulture et œnologie ont décidé d’être unis pour créer leurs vins et donner toute l’expression du terroir de Penédes. Les souches ont été plantées en 1946, culture biologique et biodynamique. Vendanges á la main. Le labourage des sols se fait à l’aide du cheval. Conduite de la vigne en gobelet.

Œnologie
Alcool : 12 % vol

Mise en chambtre froide durant 24h à 4 degrés. Macération avec la peau et débourbage statique durant 24h. Fermentation alcoolique avec les levures autochtones. Batonnage durant 6 mois Pas de filtration.

Production 500 bouteilles

Alcool : 12 % vol

Acidité total : 5,09 g /L


Température de service 8°9° température de dégustation 9° 10°

Commentaire
Couleur jaune pâle, arôme subtile de fruit tropicale, Mango et maracuya. Une attaque tendre, plein de fraicheur.

Mets et vin

Poisson et fruit de mer

David Garnier

LAVINIFERA, 7 Rue du Léman, Vevey, VD, 1800