Cava BRUT NATURE

CAVA BRUT NATURE - Celler Mas Candi

Appellation

D.O Cava, Gunyoles d’Avinyonet, Alt Penedès

Producteur

Ramón Galimany, Toni Carbó, Ramón Jané, Mercé

Cépages

60% Xarel.lo, 20%Macabeo, 10% Parellada

Viticulture
La cave Mas Candi est située aux portes du Parc Naturel de Garraf dans le village de Gunyoles d’Avinyonet dans le Penedès central. Quatre jeunes paysans qui ont étudié viticulture et œnologie ont décidé d’être unis pour créer leurs vins et donner toute l’expression du terroir de Penedès. Les souches ont été plantées en 1961, culture biologique et biodynamique. Vendanges á la main. Terroir argilo-calcaire

Œnologie
Méthode traditionnelle champenoise, seconde fermentation en bouteille avec la liqueur de tirage, mélange de vin, de sucre et de levure qui, en fermentant, produit le dioxyde carbone. Les bouteilles sont laissées au repos en position horizontale à une température constante de 15ºC. Deux années de vieillissement sur lies.

Ensuite pour éliminer les impuretés, les bouteilles sont mises sur des "pupitres" inclinés afin de faire tomber les sédiments jusqu'aux cols des bouteilles. Processus du dégorgement, cette opération est faite en congelant le col et en sortant le bloc de glace.

Conseil de dégustation:

Température de service 8°-9º, dégustation 9°-10°

Commentaire

Couleur Jaune pâle. Bulles fines et persistantes. De jolies Arômes de fruits frais abricot et nuances de fruits secs amande douce. Légères notes toastées. L’attaque en bouche et ample, avec une fraîcheur intense, un cava agréable et facile à déguster.

Mets et vin :

Apéritif-Volaille en sauce citronnée, Filet de daurade à la plancha, Fromage à pâte semi dur, Manchego jeune.

David Garnier

LAVINIFERA, 7 Rue du Léman, Vevey, VD, 1800