Cava Mas Candi

Celler Mas Candi              Cava Brut Nature

Appellation  D.O Cava, Gunyoles d’Avinyonet Alto Penedes

Producteur   Ramón Galimany, Toni Carbó, Ramón Jané, Mercé

Cépages        60% Xarel.lo, 20%Macabeo, 10%Parellada Vendange 2014

Viticulture
La cave Mas Candi est situé au porte du Parc Naturel de Garraf dans le village de Gunyoles d’Avinyonet dans le Penedés central. Quatre jeunes paysans qui ont étudié viticulture et œnologie ont décidé d’être unis pour créer leurs vins et donner toute l’expression du terroir de Penedés. Les souches ont été plantées en 1961, culture biologique et biodynamique. Vendanges á la main. Terroir argilo-calcaire

Œnologie
Méthode traditionnelle champenoise, seconde fermentation en bt avec le tirage, en y ajoutant la liqueur de tirage, mélange de vin, de sucre et de levure qui, en fermentant, produit le dioxyde de carbone. Les bouteilles sont laissées au repos en position horizontale à une température constante de 15ºC. deux  années de vieillissement sur lies    

Ensuitepour éliminer les impuretés, les bouteilles sont mises sur des "pupitres" inclinés afin de faire tomber les sédiments jusqu'aux cols des bouteilles. Processus du dégorgement, cette opération est faite en congelant le col et en sortant le bloc de glace ainsi produit, qui contient les impuretés.

Conseil de dégustation: Température de service 8°-9º  dégustation 9°-10°

Commentaire
Couleur Jaune pâle. Bulles fines et persistantes. De jolies Arômes de fruits frais abricot et nuances de fruits secs amande douce. Légères notes toastées L’attaque en bouche et ample, avec une fraîcheur intense, un cava agréable et facile à déguster.

Mets et vin
Apéritif-Volailleen sauce citronnée- Filet de daurade a la plancha- Fromage à pâte semi dur, jeune Manchego.

David Garnier

LAVINIFERA, 7 Rue du Léman, Vevey, VD, 1800