Fromage de brebis, chèvre ou vache. Lait cru ou pasteurisé.
Brebis
- Manchego 7 mois d'affinage, Toledo, Castilla la Mancha
- DO Manchego 10 mois, Ciudad Real, Castilla la Mancha
- DO Manchego 12 mois, Ciudad Real, Castilla la Mancha
- DO Manchego 18 mois, Toledo, Castilla la Mancha
- Pasamontes au Romarin, Ciudad Real, Castilla la Mancha
Chèvre
- Cal Bardines, Tarragona, Catalunya
- Cal Fort, Tarragona, Catalunya
- Payoyo, Cádiz, Andalucía
Vache
- Mahón, Menorca, Islas Baleares
- Tetilla, Lugo, Galicia
- Cabrales, Asturias