Dégustation vins d'Espagne

FÉVRIER 2018

Mercredi 07.02.2018

Les p’ tites bulles de la Catalogne: gouleyantes et rafraîchissants pour se réjouir du beau temps !

JANVIER 2018

Mercredi 17.01.2018

DÉCEMBRE 2017

Mercredi 13.12 & Mercredi 20.12

Découvrez nos vins en cliquant ici

Evénement 13.12

Evénement 20.12

Places limitées! Réservez votre place au 021 525 19 06 ou 076 471 27 17 ou par email davidgarnier@lavinifera.com.

Les Mercredis ... découvertes à l'épicerie!

Nous vous invitons à la découverte de la terre d’Espagne ! Nous nous retrouvons pour partager une dégustation de mes vins de vignerons, mes fromages et jambons ibériques d’Espagne !

Mercredi 22 Novembre découvrez les jambons ibériques !

Mieux connaître le Jambon Ibérique:
- L’alimentation du porc ibérique et influence sur la qualité.
- Les différentes catégories de jambon.
- Les appellations d'origine contrôlée.
- Les différences entre un jambon et une épaule.
- Dégustation alliance jambon et vin !!

Mercredi 29 Novembre découvrez les fromages d'Espagne !

« Denominacion de origen » ou production confidentiel,
l’Espagne grand pays du fromage! 
Des arômes et saveurs pour tous les goûts !


Les dégustations débouteront à 18h00 jusqu'à 19h30
Places limitées! Réservez votre place au 021 525 19 06 ou 076 471 27 17 ou par email davidgarnier@lavinifera.com.

…c’est le goût des bons produits de la terre d’Espagne… une envie de vous faire découvrir les merveilles gustatives dont elle regorge!”

Découpe au couteau du Jambon ibérique

Particuliers, professionnels, gourmands… précision, finesse et toute l’émotion d’un produit ibérique !

Pour tous vos évènements, une convivialité authentique et gourmande :

  • Une célébration d'entreprise
  • Un séminaire 
  • Un départ en retraite
  • Un anniversaire
  • Un vin d'honneur
  • Un mariage

Les saveurs, les arômes et l'animation culinaire captiveront votre famille, vos amis, vos clients, vos convives ou vos collaborateurs.

La prestation peut être complétées par des plateaux charcuteries et fromages ou nos vins !

N'hésitez pas à nous contacter 076 471 27 17

A l’achat d’un jambon de Pata Negra, je vous enseigne l’art de la découpe au couteau !

  • Comment préparer le jambon pour la découpe.
  • Couper avec élégance.
  • Comment composer des assiettes.
  • Comment maximiser et rentabiliser la coupe.

Mieux connaître le Jambon Pata Negra:

  • L’alimentation du porc ibérique et son influence sur la qualité.
  • Les différentes catégories de jambon pata negra.
  • Les Appellations d'Origine Contrôlée.
  • Les différentes parties du jambon pata negra.
  • Différences entre le Jambon et l’Épaule

Cava BRUT NATURE

CAVA BRUT NATURE - Celler Mas Candi

Appellation

D.O Cava, Gunyoles d’Avinyonet, Alt Penedès

Producteur

Ramón Galimany, Toni Carbó, Ramón Jané, Mercé

Cépages

60% Xarel.lo, 20%Macabeo, 10% Parellada

Viticulture
La cave Mas Candi est située aux portes du Parc Naturel de Garraf dans le village de Gunyoles d’Avinyonet dans le Penedès central. Quatre jeunes paysans qui ont étudié viticulture et œnologie ont décidé d’être unis pour créer leurs vins et donner toute l’expression du terroir de Penedès. Les souches ont été plantées en 1961, culture biologique et biodynamique. Vendanges á la main. Terroir argilo-calcaire

Œnologie
Méthode traditionnelle champenoise, seconde fermentation en bouteille avec la liqueur de tirage, mélange de vin, de sucre et de levure qui, en fermentant, produit le dioxyde carbone. Les bouteilles sont laissées au repos en position horizontale à une température constante de 15ºC. Deux années de vieillissement sur lies.

Ensuite pour éliminer les impuretés, les bouteilles sont mises sur des "pupitres" inclinés afin de faire tomber les sédiments jusqu'aux cols des bouteilles. Processus du dégorgement, cette opération est faite en congelant le col et en sortant le bloc de glace.

Conseil de dégustation:

Température de service 8°-9º, dégustation 9°-10°

Commentaire

Couleur Jaune pâle. Bulles fines et persistantes. De jolies Arômes de fruits frais abricot et nuances de fruits secs amande douce. Légères notes toastées. L’attaque en bouche et ample, avec une fraîcheur intense, un cava agréable et facile à déguster.

Mets et vin :

Apéritif-Volaille en sauce citronnée, Filet de daurade à la plancha, Fromage à pâte semi dur, Manchego jeune.

SILENCIO DE MIROS 2014

Bodegas Penafiel

Prix: CHF 67.-

Silencio de Miros 2014

Appellation:  D.O Ribera del Duero

Cépages : 100% Tempranillo.

Neuf mois d’élevage en barriques de chêne Français.

Viticulture: Vigne située à 1000 mètres d’altitude. Vendange à la main dans des caisses de 12 kg.

Œnologie: Arrivée au chai le raisin est déposé dans une chambre froide pendant 48h à 7 °.
Ensuite, triée sur une table de sélection afin de retirer les raisins de mauvaise qualité. Léger égrappage et foulage.

Macération à froid pendant 52 h en atmosphère inerte pour extraire des composés aromatiques du raisin. Fermentation alcoolique durant 12 jours à une température de 26° dans des cuves tronconiques.

Fermentation malolactique durant 45 jours en barriques de chênes français de 225 litres sur ses lies avec un léger bâtonnage, deux fois par semaine. 

Commentaire: Un vin d’une finesse, un équilibre et d’une élégance, du nectar ! Couleur rouge bordeaux avec des reflets violets. Arome de groseille, de prune, de raisin avec des notes d’épices. Une bouche puissante, avec de beaux tanins soyeux et une très grande persistance.

Conseil de dégustation: Température de service 12°à 13°,  dégustation 14º à 15º.

Mets et vin: Un vin qui va vous accompagner tout le long de la soirée. De la dégustation pleine d’émotion à votre filet d’agneau en croûte d’herbes ou de votre Manchego au lait de cru de brebis 10 mois d’affinage !

 

Vin naturel CABORIES 2016

Mas Candi

Cabories CHF 28,50

Pas D.O   Penedès, Gunyoles d’Avinyonet Alto Penedes                                 

Producteur   Ramón Galimany, Toni Carbó, Ramón Jané, Mercé                                       

Cépage Mando 50%, Sumoll 40%, Xarel-lo 10%

Viticulture
La cave Mas Candi est situé au porte du Parc Naturel de Garraf dans le village de Gunyoles d’Avinyonet dans le Penedés central. Quatre jeunes paysans qui ont étudié viticulture et œnologie ont décidé d’être unis pour créer leurs vins et donner toute l’expression du terroir de Penédes. Les souches ont été plantées en 1961, culture biologique et biodynamique. Vendanges á la main. Le labourage des sols se fait à l’aide du cheval. Conduite de la vigne en gobelet. Sol argilo-calcaire et de grava.

Œnologie
Sélection à la vigne des raisins. Les raisins sont placés dans une chambre froide à 4° durant 24H.

Macération du Xarel-lo et du Mando durant 14 jours.  Stabilisation durant deux mois en barrique de chêne. Pas de filtration.Durant la vinification peu d’extraction des polyphénols.

Grado alcohólico: 12,5% vol. Acidez total:5.7 g/l

Acide volatil: 0,10m g/l PH: 3,39 Sans sulfite

Conseil de dégustation Température de service 10-12° Dégustation 13° à 14°

Commentaire

Cabories est un vin frais et léger dû à son assemblage de raisin rouge et blanc. 

Toutes l ‘expression d’un vin méditerranéen qui confère la minéralité du terroir argilo calcaire. Couleur rouge-rubis, arôme de mûres fraîches avec une note florale. La bouche est minérale, gourmande et une belle acidité.

Metsetvin
Sushi- - viande blanche – riz de poisson

 

 

 

MIROS DE RIBERA, Crianza 2013

Bodegas Penafiel

Prix: CHF 28,50

Appellation:  D.O Ribera del Duero

Cépages : 100% Tempranillo 

18 mois d’élevage en barrique de chêne Français.

Viticulture: Vigne situé à Castrillo à 920 d’altitude. Les vendanges sont réalisées à la main dans des caisses de 15kg.

Œnologie: Arrivé au chai le raisin est trié sur une table de sélection afin de retirer les raisins de mauvaises qualités. Léger égrappage et foulage.

Macération pré-fermentaire à froid par atmosphère inerte pour extraire les composants aromatiques du raisin.

Fermentation alcoolique durant 12 jours à 26°C dans des cuves tronconiques de 17000l .

Fermentation malolactique sur les lies avec bâtonnage.

3

 

Anjoli 2015

Celler Ardèvol

Anjoli CHF 27.-

Appellation  D.O Priorat, Porrera

Producteur   Josep et Roser Ardèvol,

Cépage         50% Grenache, 50% Cabernet sauvignon 12mois en barrique de chêne Français d’Allier

Viticulture
La tradition viticole de la famille Ardèvol à commencer au XIII siècle. Josep et Roser reprennent l’exploitation dans les années 90, en profitant des vieilles souches et en plantant des vignes nouvelles. Ils créent le Celler Ardèvol qu’ils commencent à commercialiser à partir de l’année 2000 avec 8 hectares. Climat Méditerranéen continental, sol schisteux.

Production 15.000 bouteilles

Commentaire dégustation
La couleur est rouge grenat avec des reflets rouge bordeaux. Limpide et brillant, à l’olfactive note de fruit rouge et noir bien mûr, framboise, pruneau et qui évoluent sur le thym et des arômes tertiaires de poivre et de réglisse. Une bouche est soyeuse, ample, avec de très beaux tannins fondue.

Conseil de dégustation
Température 14°

Mets et vin
Filet d’agneau en croûte d’herbes · Poisson a chaire blanche a la plancha· Fromage de chèvre pas trop affiné avec de l’huile de l’olive

 

 

 

 

LES FORQUES 2015

Mas Candi

                                   Les Forques CHF 25.-

Appellation  D.O Penedès, Gunyoles d’Avinyonet Alto Penedes                                            

Producteur   Ramón Galimany, Toni Carbó, Ramón Jané, Mercé                                        

Cépage         70% Cabernet Sauvignon, 20%Grenache, 10% Sumoll

Viticulture
La cave Mas Candi est situé au porte du Parc Naturel de Garraf dans le village de Gunyoles d’Avinyonet dans le Penedés central. Quatre jeunes paysans qui ont étudié viticulture et œnologie ont décidé d’être unis pour créer leurs vins et donner toute l’expression du terroir de Penédes. Les souches ont été plantées en 1961, culture biologique et biodynamique. Vendanges á la main. Le labourage des sols se fait à l’aide du cheval.

Vigne Mas d’en Tort, plantées à Torrelavit 1983. Les vignes de las Forques sont situés à las Gunyoles d’Avinyonet. Conduite de la vigne en globelet. Terrain en coteaux. Sole argilo-calcaire et de grava.

Œnologie
Sélection des raisins à la vigne. Les raisins sont placés dans une chambre froide à 4° durant 24H. Macération avec les pulpes pendant 15 jours avec pigeage. Elevage 12 mois en barrique de chêne français. Nombre de bouteilles 3.800 / 14% vol.

 Température de service 12°13° Température de dégustation 14°-15°

Commentaire

Toutes l ‘expression d’un vin méditerranéen qui confère la minéralité du terroir argilo calcaire. Couleur rouge-rubis, arôme de mûres fraîches avec une note florale. La bouche est minérale, gourmande on croque dans le raisin, avec de beaux tanins.

Mets et vin
Filet d’agneau en croûte d’herbes aromatiques – Volaille- fromage Cal fort

 

 

 

 

MIROS TINTO ROBLE

Miros Roble - Bodegas Penafiel

Appellation : D.O Ribera del Duero

Cépages : 85% Tempranillo, 10% Merlot, 5% Cabernet Sauvignon.

6 mois en barrique de chêne Français

Viticulture : Vendange réaliser la nuit afin de préserver toute la fraicheur et l’état sanitaire du raisin.

Œnologie : Arrivé au chai le raisin est trier sur une table de sélection afin de retirer les raisins de mauvaise qualité. Léger égrappage et foulage. Fermentation alcoolique en cuve inox, contrôle des températures. Macération à froid de 60h à une température de 24 à 26 °C. fermentation malolactique sur ses lies avec bâtonnage.

Commentaire : Arôme intense de fruits rouges, arômes torréfiés de café. Une bouche ample et fraiche avec des tanins fins.

Conseil de dégustation : Température de service 12°à 13°, dégustation 13º à 15º.

Mets et vin : Paella de viande - agneau - viande blanche - poisson à la plancha

Vin naturel TINC SET 2016

Mas Candi

                                 Tinc Set CHF 25.-

Pas D.O   Penedès, Gunyoles d’Avinyonet Alto Penedes                                  

Producteur   Ramón Jané                             

Cépage         Macabeu et Xarel-lo

Viticulture
La cave Mas Candi est situé au porte du Parc Naturel de Garraf dans le village de Gunyoles d’Avinyonet dans le Penedés central. Quatre jeunes paysans qui ont étudié viticulture et œnologie ont décidé d’être unis pour créer leurs vins et donner toute l’expression du terroir de Penédes. Les souches ont été plantées en 1961, culture biologique et biodynamique. Vendanges á la main. Le labourage des sols se fait à l’aide du cheval. Conduite de la vigne en gobelet.

Œnologie
Sélection à la vigne des raisins. Les raisins sont placés dans une chambre froide à 4° durant 24H.

Fermentation avec les levures autochtones.  Elevage sur lies pendant 8 mois. Pas de stabilisation, ni clarification ni filtration. Vinification sans sulfite

Grado alcohólico: 11,5% vol.  Production 2000 bt 

Conseil de dégustation Température de service 8°à 9° Température de dégustation 10°à 11°

Commentaire

Une bouche ample et harmonieuse pleine d’émotion et de fraîcheur.

Mets et vin
Apéritif – Sushi – poisson blanc au four - riz

 

 

 

 

 

 

Vin Naturel L'ERMOT 2016

Celler La Salada

                                 L'Ermot CHF 30.-

Pas D.O  Penedès, Gunyoles d’Avinyonet Alto Penedes                                 

Producteur   Toni Carbó                                        

Cépage         100% Macabeu

Viticulture
La cave La salada a eté crée en 2011 avec des vignes plantées en 1988. Elle est située sur les zones de les Parellades de El Pla del Penedès. Culture biodynamique. Vendange á la main. Le labourage des sols se fait à l’aide du cheval. Conduite de la vigne en gobelet. Vin naturel élaboré selon le calendrier lunaire. Sol argilo-calcaire.

Rendement 5000kg/hectare

Œnologie
Sélection à la vigne des raisins. Les raisins sont placés dans une chambre froide à 4° durant 24H.

Fermentation avec les levures autochtones.  Elevage sur lies pendant 5 mois. Pas de stabilisation, ni clarification ni filtration. Vinification sans sulfite

Grado alcohólico: 13% vol.  production 2000 bt

Conseil de dégustation Température de service  8°à 9° Température de dégustation 10°à 11°

Commentaire

Ermot un vin sincère, franc, parfumé à l’arôme d’amande douce, de pomme au four, d’herbes sèches. Une bouche ample et harmonieuse pleine d’émotion et de fraîcheur.

Mets et vin

Apéritif – Sushi – poisson blanc au four - riz

 

 

 

OVELLA NEGRA 2015

Celler Mas Candi

                                   Ovella Negra CHf 27.-

Appellation  D.O Penedès, Gunyoles d’Avinyonet Alto Penedes

Producteur   Ramón Galimany, Toni Carbó, Ramón Jané, Mercé

Cépages        Grenache blanc 50%, Malvoisie 30%, Parellada 20%

Viticulture
La cave Mas Candi est situé au porte du Parc Naturel de Garraf dans le village de Gunyoles d’Avinyonet dans le Penedés central. Quatre jeunes paysans qui ont étudié viticulture et œnologie ont décidé d’être unis pour créer leurs vins et donner toute l’expression du terroir de Penédes. Les souches ont été plantées en 1946, culture biologique et biodynamique. Vendanges á la main. Le labourage des sols se fait à l’aide du cheval. Conduite de la vigne en gobelet.

Œnologie

Mise en chambre froide durant 24h à 4 degrés. Macération avec la peau et débourbage statique durant 24h. Fermentation alcoolique avec les levures autochtones. Bâtonnage durant 6 mois. Pas de filtration, pui sélevage 6 mois en bouteille.

Production 500 bouteilles

Alcool : 12 % vol

Acidité total : 5,09 g /L


Température de service 8°à 9° . Température de dégustation 9°à 10°

Commentaire
Couleur jaune pâle, arôme subtile de fruit tropicale, Mango et maracuya. Une attaque tendre, plein de fraicheur.

Mets et vin

Poisson et fruit de mer

DESIG 2015

Celler Mas Candi

Appellation  

D.O Penedès, Gunyoles d’Avinyonet Alto Penedes

   Producteur  

Ramón Galimany, Toni Carbó, Ramón Jané, Mercé

      Cépages       

Xarelo-lo

Viticulture


La cave Mas Candi est situé au porte du Parc Naturel de Garraf dans le village de Gunyoles d’Avinyonet dans le Penedés central. Quatre jeunes paysans qui ont étudié viticulture et œnologie ont décidé d’être unis pour créer leurs vins et donner toute l’expression du terroir de Penédes. Les souches ont été plantées en 1961, culture biologique et biodynamique. Vendanges á la main. Le labourage des sols se fait à l’aide du cheval. Conduite de la vigne en gobelet.

Œnologie


Alcool : 13 % vol. Macération pelliculaire à froid.  7 mois en cuve inox sur les lies avec bâtonnage. Production 12.000 bouteilles

Conseil de dégustation
Température de service  7°à8°.  Dégustation 8°à 9°

Commentaire
Couleur jaune dorée, d’une bonne intensité. De jolies Arômes de fruits frais, de pêche, d’ananas, quelques notes végétales d’aneth ; beaucoup de fraîcheur en bouche, citronnée. Ample et franc. Ils soulignent les notes minérales propres aux vieilles vignes. Belle acidité et une légère amertume propre á la variété. Longue persistante

Mets et vin
Carpaccio de morue sur vinaigrette douce aux agrumes · Tartare de calamar et vinaigrette de bette · Riz noir . Volaille · Crottin de Chavignol affiné

GAT I GOS, Blanc 2016

Celler Baronia

Gat I Gos CHF 15.-

Appellation  D.O Montsant

Producteur   Xavier Canals

Cépages        Grenache blanc,                               Macabeu

Viticulture
Jeune cave née en 1998. Le nom d’englora vient du plus haut sommet de la chaîne de montagne de Montsant, á 1000 mètre d’altitude. Les raisins sont issus de vieilles vignes de Grenache de 35 ans. Altitude 533m. Climat Méditerranéen continental. Sol caillouteux et schisteux.

Œnologie

Les raisins, récoltés à la main dans des caisses de 14 kg. Sélectionnés manuellement, en choisissant uniquement les raisins qui ont un degré de maturité et un état sanitaire parfait.

Ensuite, les raisins sont égrappés et foulés légèrement, conduits dans différentes cuves de fermentation par graviter.

Fermentation et macération à  une température de 24° dans des cuves inox.

14,800 bt

Commentaire

Couleur jaune pâle, arôme de pêche, de basilic. La bouche est vive et franche. Un vin que le boit entre copains, un vin de tout moment.

Conseil de dégustation
Température de service 7º à 8º. Dégustation 8°à 9°

Mets et vin

Apéritif- poisson à la plancha – riz noir – fromage de chèvre frais

 

GAT I GOS, Rouge 2014

Celler Baronia

Gat I Gos CHF 16,50

Appellation:  D.O Montsant

Producteur   Xavier Canals

Cépages        58% Grenache, 5% Grenache Poilu & 37% Carignan  4 mois en barrique chêne Français et Américain

Viticulture
Jeune cave née en 1998. Le nom d’englora vient du plus haut sommet de la chaîne de montagne de Montsant á 1000 mètre d’altitude. Les raisins utilisés pour la production de ce vin sont issus de vieilles vignes de Grenache de 35 ans et de Carignan de 25 ans. Altitude 533m. Climat Méditerranéen continental Sol caillouteux et schisteux

Œnologie
Récolte: du 20 au 28 Octobre.

Les raisins, récoltés à la main dans des caisses de 14 kg. Sélectionnés manuellement, en choisissant uniquement les raisins qui ont un bon  degré de maturité et un bon état sanitaire

Ensuite, les raisins sont égrappés et foulés légèrement, conduits dans différentes cuves de fermentation par graviter.

Chaque variété  réalise sa fermentation et macération séparément à  une température de 24° dans des cuves inox. Au cours de cette période d’environ 8 jours aura le lieu le remontage et délestage afin d'extraer les composés phénolique du raisin, les tanins et sa couleur.

Commentaire

Conseil de dégustation
Température de service 9º 10º Dégustation 11° 13°

Mets et vin