Découpe au couteau du Jambon ibérique Pata negra

Particuliers, professionnels, gourmands… précision, finesse et toute l’émotion d’un produit ibérique !

Pour tous vos évènements, une convivialité authentique et gourmande :

  • Une célébration d'entreprise
  • Un séminaire 
  • Un départ en retraite
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  • Un vin d'honneur
  • Un mariage

Les saveurs, les arômes et l'animation culinaire captiveront votre famille, vos amis, vos clients, vos convives ou vos collaborateurs.

La prestation peut être complétées par des plateaux charcuteries et fromages ou nos vins !

N'hésitez pas à nous contacter 076 471 27 17

A l’achat d’un jambon de Pata Negra, je vous enseigne l’art de la découpe au couteau !

  • Comment préparer le jambon pour la découpe.
  • Couper avec élégance.
  • Comment composer des assiettes.
  • Comment maximiser et rentabiliser la coupe.

Mieux connaître le Jambon Pata Negra:

  • L’alimentation du porc ibérique et son influence sur la qualité.
  • Les différentes catégories de jambon pata negra.
  • Les Appellations d'Origine Contrôlée.
  • Les différentes parties du jambon pata negra.
  • Différences entre le Jambon et l’Épaule

Cava Mas Candi

Celler Mas Candi              Cava Brut Nature

Appellation  D.O Cava, Gunyoles d’Avinyonet Alto Penedes

Producteur   Ramón Galimany, Toni Carbó, Ramón Jané, Mercé

Cépages        60% Xarel.lo, 20%Macabeo, 10%Parellada Vendange 2014

Viticulture
La cave Mas Candi est situé au porte du Parc Naturel de Garraf dans le village de Gunyoles d’Avinyonet dans le Penedés central. Quatre jeunes paysans qui ont étudié viticulture et œnologie ont décidé d’être unis pour créer leurs vins et donner toute l’expression du terroir de Penedés. Les souches ont été plantées en 1961, culture biologique et biodynamique. Vendanges á la main. Terroir argilo-calcaire

Œnologie
Méthode traditionnelle champenoise, seconde fermentation en bt avec le tirage, en y ajoutant la liqueur de tirage, mélange de vin, de sucre et de levure qui, en fermentant, produit le dioxyde de carbone. Les bouteilles sont laissées au repos en position horizontale à une température constante de 15ºC. deux  années de vieillissement sur lies    

Ensuitepour éliminer les impuretés, les bouteilles sont mises sur des "pupitres" inclinés afin de faire tomber les sédiments jusqu'aux cols des bouteilles. Processus du dégorgement, cette opération est faite en congelant le col et en sortant le bloc de glace ainsi produit, qui contient les impuretés.

Conseil de dégustation: Température de service 8°-9º  dégustation 9°-10°

Commentaire
Couleur Jaune pâle. Bulles fines et persistantes. De jolies Arômes de fruits frais abricot et nuances de fruits secs amande douce. Légères notes toastées L’attaque en bouche et ample, avec une fraîcheur intense, un cava agréable et facile à déguster.

Mets et vin
Apéritif-Volailleen sauce citronnée- Filet de daurade a la plancha- Fromage à pâte semi dur, jeune Manchego.

SILENCIO DE MIROS 2014

Bodegas Penafiel

Prix: CHF 67.-

Silencio de Miros 2014

Appellation:  D.O Ribera del Duero

Cépages : 100% Tempranillo.

Neuf mois d’élevage en barriques de chêne Français.

Viticulture: Vigne située à 1000 mètres d’altitude. Vendange à la main dans des caisses de 12 kg.

Œnologie: Arrivée au chai le raisin est déposé dans une chambre froide pendant 48h à 7 °.
Ensuite, triée sur une table de sélection afin de retirer les raisins de mauvaise qualité. Léger égrappage et foulage.

Macération à froid pendant 52 h en atmosphère inerte pour extraire des composés aromatiques du raisin. Fermentation alcoolique durant 12 jours à une température de 26° dans des cuves tronconiques.

Fermentation malolactique durant 45 jours en barriques de chênes français de 225 litres sur ses lies avec un léger bâtonnage, deux fois par semaine. 

Commentaire: Un vin d’une finesse, un équilibre et d’une élégance, du nectar ! Couleur rouge bordeaux avec des reflets violets. Arome de groseille, de prune, de raisin avec des notes d’épices. Une bouche puissante, avec de beaux tanins soyeux et une très grande persistance.

Conseil de dégustation: Température de service 12°à 13°,  dégustation 14º à 15º.

Mets et vin: Un vin qui va vous accompagner tout le long de la soirée. De la dégustation pleine d’émotion à votre filet d’agneau en croûte d’herbes ou de votre Manchego au lait de cru de brebis 10 mois d’affinage !

 

Vin naturel CABORIES 2016

Mas Candi

Cabories CHF 28,50

Pas D.O   Penedès, Gunyoles d’Avinyonet Alto Penedes                                 

Producteur   Ramón Galimany, Toni Carbó, Ramón Jané, Mercé                                       

Cépage Mando 50%, Sumoll 40%, Xarel-lo 10%

Viticulture
La cave Mas Candi est situé au porte du Parc Naturel de Garraf dans le village de Gunyoles d’Avinyonet dans le Penedés central. Quatre jeunes paysans qui ont étudié viticulture et œnologie ont décidé d’être unis pour créer leurs vins et donner toute l’expression du terroir de Penédes. Les souches ont été plantées en 1961, culture biologique et biodynamique. Vendanges á la main. Le labourage des sols se fait à l’aide du cheval. Conduite de la vigne en gobelet. Sol argilo-calcaire et de grava.

Œnologie
Sélection à la vigne des raisins. Les raisins sont placés dans une chambre froide à 4° durant 24H.

Macération du Xarel-lo et du Mando durant 14 jours.  Stabilisation durant deux mois en barrique de chêne. Pas de filtration.

Grado alcohólico: 12,5% vol. Acidez total:5.7 g/l

Acide volatil: 0,10m g/l PH: 3,39 Sans sulfite

Conseil de dégustation Température de service 10-12° Dégustation 13° à 14°

Commentaire

Cabories est un vin frais et léger dû à son assemblage de raisin rouge et blanc. Durant la vinification peu d’extraction des polyphénols.

Toutes l ‘expression d’un vin méditerranéen qui confère la minéralité du terroir argilo calcaire. Couleur rouge-rubis, arôme de mûres fraîches avec une note florale. La bouche est minérale, gourmande et une belle acidité.

Metsetvin
Sushi- - viande blanche – riz de poisson

 

 

 

MIROS DE RIBERA, Crianza 2012

Bodegas Penafiel

Prix: CHF 27.-

Appellation:  D.O Ribera del Duero

Cépages : 100% Tempranillo 

18 mois d’élevage en barrique de chêne Français.

Viticulture: Vigne situé à Castrillo à 920 d’altitude. Les vendanges sont réalisées à la main dans des caisses de 15kg.

Œnologie: Arrivé au chai le raisin est trié sur une table de sélection afin de retirer les raisins de mauvaise qualité. Léger égrappage et foulage.

Macération pré-fermentaire à froid par atmosphère inerte pour extraire les composants aromatiques du raisin.

Fermentation alcoolique durant 12 jours à 26°C dans des cuves tronconiques de 17000l .

Fermentation malolactique sur les lies avec bâtonnage.

Commentaire: Couleur rouge rubi, un nez très élégant, des notes balsamiques, de cerise et d’épices. La bouche est concentrée, racée, franche et complexe.

Conseil de dégustation: Température de service 12°à 13°,  dégustation 14º à 15º.

Mets et vin: Epaule d'agneau - Volaille en sauce - Poisson à chair blanche rôti -  Manchego 10 mois

 

Anjoli 2015

Celler Ardèvol

Anjoli CHF 27.-

Appellation  D.O Priorat, Porrera

Producteur   Josep et Roser Ardèvol,

Cépage         50% Grenache, 50% Cabernet sauvignon 12mois en barrique de chêne Français d’Allier

Viticulture
La tradition viticole de la famille Ardèvol à commencer au XIII siècle. Josep et Roser reprennent l’exploitation dans les années 90, en profitant des vieilles souches et en plantant des vignes nouvelles. Ils créent le Celler Ardèvol qu’ils commencent à commercialiser à partir de l’année 2000 avec 8 hectares. Climat Méditerranéen continental, sol schisteux.

Production 15.000 bouteilles

Commentaire dégustation
La couleur est rouge grenat avec des reflets rouge bordeaux. Limpide et brillant, à l’olfactive note de fruit rouge et noir bien mûr, framboise, pruneau et qui évoluent sur le thym et des arômes tertiaires de poivre et de réglisse. Une bouche est soyeuse, ample, avec de très beaux tannins fondue.

Conseil de dégustation
Température 14°

Mets et vin
Filet d’agneau en croûte d’herbes · Poisson a chaire blanche a la plancha· Fromage de chèvre pas trop affiné avec de l’huile de l’olive

 

 

 

 

LES FORQUES 2013

Mas Candi

                                   Les Forques CHF 25.-

Appellation  D.O Penedès, Gunyoles d’Avinyonet Alto Penedes                                            

Producteur   Ramón Galimany, Toni Carbó, Ramón Jané, Mercé                                        

Cépage         70% Cabernet Sauvignon, 20%Grenache, 10% Sumoll

Viticulture
La cave Mas Candi est situé au porte du Parc Naturel de Garraf dans le village de Gunyoles d’Avinyonet dans le Penedés central. Quatre jeunes paysans qui ont étudié viticulture et œnologie ont décidé d’être unis pour créer leurs vins et donner toute l’expression du terroir de Penédes. Les souches ont été plantées en 1961, culture biologique et biodynamique. Vendanges á la main. Le labourage des sols se fait à l’aide du cheval.

Vigne Mas d’en Tort, plantées à Torrelavit 1983. Les vignes de las Forques sont situés à las Gunyoles d’Avinyonet. Conduite de la vigne en globelet. Terrain en coteaux. Sole argilo-calcaire et de grava.

Œnologie
Sélection des raisins à la vigne. Les raisins sont placés dans une chambre froide à 4° durant 24H. Macération avec les pulpes pendant 15 jours avec pigeage. Elevage 12 mois en barrique de chêne français. Nombre de bouteilles 3.800 / 14% vol.

 Température de service 12°13° Température de dégustation 14°-15°

Commentaire

Toutes l ‘expression d’un vin méditerranéen qui confère la minéralité du terroir argilo calcaire. Couleur rouge-rubis, arôme de mûres fraîches avec une note florale. La bouche est minérale, gourmande on croque dans le raisin, avec de beaux tanins.

Mets et vin
Filet d’agneau en croûte d’herbes aromatiques – Volaille- fromage Cal fort

 

 

 

 

TINTO ROBLE 2015

Bodegas Penafiel

Prix: CHF 19.-

Miros Roble 

Appellation:  D.O Ribera del Duero

Cépages : 85% Tempranillo, 10% Merlot, 5% Cabernet Sauvignon. 6 mois en barrique de chêne Français

Viticulture: Vendange réaliser la nuit afin de préserver toute la fraîcheur et l’état sanitaire du raisin.

Œnologie: Arrivé au chai le raisin est trier sur une table de sélection afin de retirer les raisins de mauvaise qualité. Léger égrappage et foulage. Fermentation alcoolique en cuve inox, contrôle des températures. Macération à froid de 60h à une température de 24 à 26 °C. fermentation malolactique sur ses lies avec bâtonnage.

Commentaire: Arôme intense de fruits rouges, arômes torréfiés de café. Une bouche ample et fraîche avec des tanins fins.

Conseil de dégustation: Température de service 12°à 13°,  dégustation 13º à 15º.

Mets et vin: Paella - viande blanche et poisson à la plancha

 

Vin naturel TINC SET 2016

Mas Candi

                                 Tinc Set CHF 25.-

Pas D.O   Penedès, Gunyoles d’Avinyonet Alto Penedes                                  

Producteur   Ramón Jané                             

Cépage         Macabeu et Xarel-lo

Viticulture
La cave Mas Candi est situé au porte du Parc Naturel de Garraf dans le village de Gunyoles d’Avinyonet dans le Penedés central. Quatre jeunes paysans qui ont étudié viticulture et œnologie ont décidé d’être unis pour créer leurs vins et donner toute l’expression du terroir de Penédes. Les souches ont été plantées en 1961, culture biologique et biodynamique. Vendanges á la main. Le labourage des sols se fait à l’aide du cheval. Conduite de la vigne en gobelet.

Œnologie
Sélection à la vigne des raisins. Les raisins sont placés dans une chambre froide à 4° durant 24H.

Fermentation avec les levures autochtones.  Elevage sur lies pendant 8 mois. Pas de stabilisation, ni clarification ni filtration. Vinification sans sulfite

Grado alcohólico: 11,5% vol.  Production 2000 bt Sans sulfite

Conseil de dégustation Température de service 8°-9° Température de dégustation 10°-11°

Commentaire

Une bouche ample et harmonieuse pleine d’émotion et de fraîcheur.

Metsetvin
Apéritif – Sushi – poisson blanc au four - riz

 

 

 

 

 

 

Vin Naturel L'ERMOT 2016

Celler La Salada

                                 L'Ermot CHF 30.-

Pas D.O  Penedès, Gunyoles d’Avinyonet Alto Penedes                                 

Producteur   Toni Carbó                                        

Cépage         100% Macabeu

Viticulture
La cave La salada a eté crée en 2011 avec des vignes plantées en 1988. Elle est située sur les zones de les Parellades de El Pla del Penedès culture biodynamique. Vendanges á la main. Le labourage des sols se fait à l’aide du cheval. Conduite de la vigne en gobelet. Vin naturel élaboré selon le calendrier lunaire. Sol argilo-calcaire.

Rendement 5000kg/hectare

Œnologie
Sélection à la vigne des raisins. Les raisins sont placés dans une chambre froide à 4° durant 24H.

Fermentation avec les levures autochtones.  Elevage sur lies pendant 5 mois. Pas de stabilisation, ni clarification ni filtration. Vinification sans sulfite

Grado alcohólico: 13% vol.  production 2000 bt

Sans sulfite

Conseil de dégustation Température de service  8°-9° Température de dégustation 10°-11°

Commentaire

Ermot un vin sincère, franc, parfumé à l’arôme d’amande douce, de pomme au four, d’herbes sèches. Une bouche ample et harmonieuse pleine d’émotion et de fraîcheur.

Metsetvin

Apéritif – Sushi – poisson blanc au four - riz

 

 

 

OVELLA NEGRA 2015

Celler Mas Candi

                                   Ovella Negra CHf 27.-

Appellation  D.O Penedès, Gunyoles d’Avinyonet Alto Penedes

Producteur   Ramón Galimany, Toni Carbó, Ramón Jané, Mercé

Cépages        Grenache blanc 50%, Malvoisie 30%, Parellada 20%

Viticulture
La cave Mas Candi est situé au porte du Parc Naturel de Garraf dans le village de Gunyoles d’Avinyonet dans le Penedés central. Quatre jeunes paysans qui ont étudié viticulture et œnologie ont décidé d’être unis pour créer leurs vins et donner toute l’expression du terroir de Penédes. Les souches ont été plantées en 1946, culture biologique et biodynamique. Vendanges á la main. Le labourage des sols se fait à l’aide du cheval. Conduite de la vigne en gobelet.

Œnologie
Alcool : 12 % vol

Mise en chambtre froide durant 24h à 4 degrés. Macération avec la peau et débourbage statique durant 24h. Fermentation alcoolique avec les levures autochtones. Batonnage durant 6 mois Pas de filtration.

Production 500 bouteilles

Alcool : 12 % vol

Acidité total : 5,09 g /L


Température de service 8°9° température de dégustation 9° 10°

Commentaire
Couleur jaune pâle, arôme subtile de fruit tropicale, Mango et maracuya. Une attaque tendre, plein de fraicheur.

Mets et vin

Poisson et fruit de mer

DESIG 2015

Celler Mas Candi

Appellation  

D.O Penedès, Gunyoles d’Avinyonet Alto Penedes

   Producteur  

Ramón Galimany, Toni Carbó, Ramón Jané, Mercé

      Cépages       

Xarelo-lo

Viticulture


La cave Mas Candi est situé au porte du Parc Naturel de Garraf dans le village de Gunyoles d’Avinyonet dans le Penedés central. Quatre jeunes paysans qui ont étudié viticulture et œnologie ont décidé d’être unis pour créer leurs vins et donner toute l’expression du terroir de Penédes. Les souches ont été plantées en 1961, culture biologique et biodynamique. Vendanges á la main. Le labourage des sols se fait à l’aide du cheval. Conduite de la vigne en gobelet.

Œnologie


Alcool : 13 % vol Macération pelliculaire à froid.  7 mois en cuve inox sur les lies avec bâtonnage. Production 12.000 bouteilles

Conseil de dégustation


Température de service  7°8º dégustation 8°9°

Commentaire


Couleur jaune dorée, d’une bonne intensité. De jolies Arômes de fruits frais, de pêche, d’ananas, quelques notes végétales d’aneth ; beaucoup de fraîcheur en bouche, citronnée. Ample et franc. Ils soulignent les notes minérales propres aux vieilles vignes. Belle acidité et une légère amertume propre á la variété. Longue persistante

Mets et vin


Carpaccio de morue sur vinaigrette douce aux agrumes · Tartare de calamar et vinaigrette de bette · Riz noir . Volaille · Crottin de Chavignol affiné

   Desig CHF 20.-

MIRONIA 2016

Bodegas Penafiel

Mironia CHF 18,50

Appellation:  D.O Rueda

Cépages        100% Verdejo  

Viticulture

Vendange à la main dans des caisses de 12 kg.

Œnologie
Arriver au chai le raisin est trier sur une table de sélection afin de retirer les raisins de mauvaise qualité. Léger égrappage, foulage et pressurage en atmosphère inerte pour extraire des composés aromatiques du raisin. Fermentation alcoolique durant 12 jours à une température de 15° dans des cuves tronconiques.

Elevage en barrique pendant 3 mois sur ses lies

Volume 13°

Commentaire

Une couleur jaune brillant avec des reflets … Belle fraîcheur et intensité.

Une complexité aromatique allant sur les notes  d’abricot et qui se développe en s’aérant, sur des notes de cannelle, vanille et miel. Une bouche pleine de fraîcheur, onctueux et une final ronde et ample.

Conseil de dégustation
Température de service 7º à 8º. Dégustation 9 ° à 10°

Mets et vin.

Apéritif – Poisson et volaille à la plancha